Kulinářský výtvor hodný úrovně michelinského kuchaře. Poradíte si s ním ale bez problému i u Vás doma nebo ve Vaší restauraci. Luxusní – takové je jedním slovem pyré z kaštanů jako příloha ke všem druhům zvěřiny. Skvěle se hodí i ke kachně, krůtě a kuřeti. Přidejte pikantně ochucené červené zelí a je to trefa do černého. Zeptejte se Vašich známých a zákazníků, zdali už jedli něco lepšího!

Časová náročnost: 25 minut (nezahrnuje přípravu masa a červeného zelí)

Ingredience na 3 až 4 porce:

250 g 100% kaštanové hmoty Three Chestnuts
250 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru (lze použít vodu a 1/2 želatinového bujónu ve vaničce)
50 ml smetany na vaření (dle chuti lze dát smetany více nebo ji úplně vynechat) 
20 až 30 g másla
20 g šalotky (lze nahradit běžnou cibulí)
1 větší stroužek česneku
sáček s kořením (pepř, petrželka, tymián, rozmarýn, muškátový oříšek nebo dle chuti)

Postup přípravy:

1. V hlubší pánvi orestujte na másle na středním plameni na jemno nakrájenou šalotku a česnek.

2. Přilijte vývar a ponořte do něj sáček s kořením. Poté přidejte předem rozmrazenou kaštanovou hmotu rozkrájenou na menší kousky. Přikryjte pokličkou a povařte 10 až 15 minut. Na závěr přilijte smetanu.    

3. Vyjměte sáček s kořením a důkladně rozmíchejte kaštanovou hmotu, aby směs získala jednotnou konzistenci a nebyly v ní kousky. Podle chuti dosolte. Pokud chcete mít pyré perfektně hladké, použijte tyčový nebo stolní mixér. 

Tip! Pyré z kaštanů doporučujeme podávat jako přílohu ke zvěřinovému nebo drůbežímu masu. Na naší fotce jsme použili panenku z divočáka, ale neprohloupíte ani s jelením steakem, kachními prsy nebo kuřecím stehnem. Špičkovým chuťovým doplňkem do té kombinace je výrazně ochucené červené zelí. Recept na jeho přípravu najdete níže.

Červené zelí ke kaštanovému pyré 

Časová náročnost: 15 minut příprava, 1,5 až 2 hodiny vaření

Ingredience na 4 porce:

500 g červeného hlávkového zelí
50 g šalotky nebo cibule
1 menší stroužek česneku
30 g másla
30 g plátkové slaniny
150 ml červeného vína
30 ml červeného vinného octa
30 až 40 g třtinového cukru
30 až 40 g zavařených brusinek (lze nahradit i rybízovou marmeládou)
20 ml vymačkané pomerančové šťávy (méně než polovina pomeranče)
10 ml vymačkané citronové šťávy (méně než polovina citrónu) 

sáček s kořením (skořice, hřebíček, jalovec, černý pepř, badyán, tymián, bobkový list)

Tip! Výrazné druhy koření, zejména skořici, hřebíček a badyán, použijte pouze v minimálním množství. Zelí takto získá jedinečné aroma, ale neztratí svou typickou chuť. Neopatrné použití koření se naopak na kvalitě výsledku může podepsat negativně. 

Postup přípravy:

1. Začněte tím, že si na jemno nakrouháte nebo nakrájíte zelí. Ve zvláštní nádobě smíchejte víno, ocet, cukr, brusinky a šťávu z pomeranče a citrónu,  

2. V kastrolu na středním plameni orestujte na másle na jemno nakrájenou cibuli a česnek. Jakmile změknou, přidejte na malé čtverečky nakrájené plátky slaniny a ještě chvíli restujte.

3. Přisypte zelí a zalijte ho připravenou tekutou směsí. Vše dobře promíchejte a vložte do kastrolu sáček s kořením.

4. Zakryjte zelí pokličkou a vařte na středním plameni až do změknutí (cca 1,5 až 2 hodiny). Občas zelí zkontrolujte, promíchejte a v případě potřeby podlijte vodou. Dle chuti dosolte.